Bagel Blond, een nieuw Leids bier gemaakt van bagels!

Bagel Blond, een nieuw Leids bier gemaakt van bagels!
Leiden, 6 december 2018 – Het eerste Nederlandse
bier gebrouwen van bagels is een feit. Het is een
100% Leids product geworden dat niet alleen erg
lekker is maar ook nog eens duurzaam geproduceerd.
De introductie van Bagel Blond vindt plaats op
donderdag 20 december om 18:00 bij Café Meneer
Jansen aan de Nieuwe Rijn. Het bier zal aansluitend
nog enige tijd op de tap beschikbaar blijven bij dit
speciaalbiercafé in hartje Leiden. Daarnaast zal het
bier verkrijgbaar zijn (in gesloten fles) bij
BetterBagels en de betere bierspeciaalzaken in
Leiden.
Bagel Blond is een fris, bloemig bier gebrouwen met
toevoeging van moerbeien en honing van een lokale
imker. Dat geeft het bier een echt unieke smaak. Het
heeft een alcoholpercentage van 5% en wordt op
bijzondere wijze gebrouwen van bagels.
In het kort gezegd komt het brouwproces van bier
neer op het eerst onttrekken van suikers uit granen,
om die vervolgens smaakvol te laten vergisten tot een
lekker alcoholhoudend biertje. Als dit kan met
granen, dan moet het ook kunnen met bagels
(tenslotte ook gemaakt van granen) dat moet de gedachte
zijn geweest van de mannen achter dit nieuwe
bier.
Frank Zweerus van de ambachtelijke bagelbakkerij
BetterBagels en JW Fukkink van de Leidsche
Bierbrouwerij werken al enkele jaren samen.
Betterbagels maakt namelijk al sinds 2013 met regelmaat
bagels van bierbostel. Zo wordt het overgebleven
graan genoemd nadat er bier van is
gemaakt. Dit restproduct van de brouwerij zit nog
barstensvol vezels en eiwitten. Door dit in het deeg te
verwerken ontstaat een heerlijke vezelrijke bagel van
het restproduct van het brouwproces. Bij het brouwen
van Bagel Blond gebeurt juist het omgekeerde en
wordt er bier gemaakt van overgebleven bagels. De
cirkel van recycling is daarmee letterlijk rond.
Een gedreven Frank vertelt: “Omdat BetterBagels
een vers product is, ontkom je er niet aan dat er soms
wat overblijft. Daarom zoeken wij naar de beste
vormen om deze reststromen zo waardevol mogelijk
te verwerken. Er gaan regelmatig bagels naar een
zorgboerderij en worden er ook heerlijke BagelChips
van gemaakt. We snijden dan de overgebleven bagels
in dunne plakjes, kruiden ze, en drogen ze met de
restwarmte van de ovens, die trouwens CO2 neutraal
verwarmd worden. Veel re-cycling komt in praktijk
vaak nog neer op 'down-cycling'. Wij streven naar
'up-cycling', een proces waarbij van de reststroom
opnieuw een product van zeer hoge kwaliteit wordt
gemaakt. Dat doen we nu dus door dit heerlijke Bagel
Blond te brouwen van left-over bagels.”
JW van de Leidsche Bier brouwerij vervolgt: “Het is
mooi om met deze samenwerking de reststromen
terug te dringen. Vroeger was dit heel gebruikelijk. In
de 15e eeuw haalde bakkers massaal hun gist van
brouwerijen en was er een levendige handel in
bierbostel. De Leidse 'Bostelbrug' tussen het Kort
Rapenburg en de Prinsessenkade herinnert ons nog
dagelijks aan deze eens zo gebruikelijke handel in
bierbostel. Het zou heel mooi zijn als elke brouwerij
zijn eigen bakkerij zou 'adopteren' om dit soort
samenwerkingen weer nieuw leven in te blazen.”

Waarom een goed bier geen toeval is
Bij het brouwen van bier zijn er minstens zoveel
parameters betrokken als bij het maken van wijn.
Daarom zien we ook een enorme smaakvariatie bij
speciaalbieren. Wie echter denkt dat bierbrouwen
eenvoudig is heeft het mis. Een goed bier brouwen is
niet het resultaat van toeval maar van een gecontroleerd
proces, vakmanschap, en véél proeven.
Voor het maken van Bagel Blond zijn uiteindelijk
drie proefbrouwsels gemaakt die telkens zijn getest
door leden van het 'BetterBagels Taste Panel'. Een
groep 'foodies' met veel voedsel- en warenkennis die
het ook durven te zeggen als iets een keer minder
geslaagd is. Deze groep trouwe klanten helpt de
bakkers normaal om nieuwe smaken BetterBagels te
ontwikkelen. Dit keer hadden ze de bijzondere taak
om geen bagels maar bier te proeven, en wel drie
keer.
Met het eerste proefbrouwsel werd door het Taste
Panel gekozen voor de meest passende giststam.
Hiervoor werd het brouwsel van bagels in vier gelijke
porties verdeeld en vergist met uiteenlopende gisten.
Een belangrijke stap, want het gist zet niet alleen de
suikers om in alcohol, maar bepaalt voor een
belangrijk deel ook de smaak.

Bij het tweede brouwsel is het iets anders aangepakt.
Er is één neutraal brouwsel gemaakt met daarnaast
drie brouwsels met een overdosis aan hop, moerbei
of honing. Hierdoor kon tijdens de proeverij het bier
'gemixed' worden. Achteraf werd hieruit met
terugwerkende kracht het recept berekend.
Ten slotte werd in het derde proefbrouwsel de juiste
dosering moerbeien bepaald en daarmee het
uiteindelijke recept.
Wat opviel was dat in elke stap de verschillen in
smaak enorm groot waren, ondanks slechts kleine
aanpassingen in het recept. Het Taste Panel heeft
geholpen om het bier telkens een ronde verder te
brengen, met uiteindelijk dit heerlijke Bagel Blond
als resultaat.
Goede hygiëne is tijdens het brouwproces essentieel.
Een brouwerij lijkt daarom tijden het brouwen soms
wel op een operatiekamer. Om gist toe te kunnen
voegen moet het wort namelijk eerst gekoeld worden
en volledig vrij zijn van bacteriën anders komt een
bier nooit meer tot ontwikkeling. Goede hygiëne en
veel vakkennis zijn daarmee feitelijk ook ingrediënten
van een goed bier, maar deze halen nooit
het etiket.
Een goed bier ontstaat dus nooit toevallig, maar is
altijd het resultaat van een goed gecontroleerd proces.

 

EINDE PERSBERICHT ###

 

Hier zijn meer foto's: https://we.tl/t-29EDYrSRKD